Food Managers Certification: Learning Objectives

Proteger los Alimentos

Protect Food incluye información sobre cómo:

• Minimizar la contaminación química y física biológica (FAT TOM)
• Proteger los alimentos de la contaminación cruzada.
• Atender adecuadamente a las poblaciones de alto riesgo
• Utilizar adecuadamente el Tiempo como control de Salud Pública
• Utilice el control de tiempo y temperatura por seguridad
• Identificar alérgenos comunes
• Proteger los alimentos del contacto cruzado (directo e indirecto)
• Responder a reacciones alérgicas.
• Asegúrese de que haya termómetros adecuados disponibles.
• Asegúrese de que los termómetros estén correctamente desinfectados, calibrados y utilizados

Comprar, Recibir y Almacenar Alimentos

Comprar, recibir y almacenar alimentos incluye información sobre cómo:

• Compre alimentos de una fuente aprobada.
• Inspeccione los alimentos a su llegada para detectar signos de plagas, falta de control de temperatura y otros signos de contaminación.
• Garantizar que los alimentos que no cumplan las normas y reglamentos sean rechazados.
• Garantizar el almacenamiento adecuado de alimentos secos, refrigerados y congelados
• Verifique que el etiquetado y la fecha sean correctos

Personal de Alimentación e Higiene

Personal de alimentos e higiene incluye información sobre cómo:

• Asegúrese de que los empleados sigan los procedimientos adecuados de lavado de manos.
• Garantizar una buena higiene de los empleados.
• Inspeccionar la limpieza de la ropa exterior.
• Asegúrese de que se usen sujetadores para el cabello al manipular alimentos sin protección.
• Garantizar que se tomen acciones correctivas para las violaciones del código.
• Garantizar el uso adecuado de guantes.
• Excluir o restringir a los empleados con condiciones infecciosas o transmisibles.
• Informar de la enfermedad a la autoridad reguladora

Servir y Exhibir Comida

Servir y exhibir alimentos incluye información sobre cómo:

• Monitorear las áreas de autoservicio para detectar posibles peligros de contaminación de alimentos.
• Evaluar exhibiciones de alimentos con fines de protección/seguridad.
• Monitorear servicio de comida.
• Asegúrese de que se proporcionen utensilios para dispensar alimentos.
• Garantizar la temperatura de mantenimiento adecuada de los alimentos fríos y calientes

Siguiendo Las Regulaciones

Las siguientes regulaciones incluyen información sobre cómo:

• Garantizar el cumplimiento normativo
• Proporcionar avisos al consumidor.
• Responder a retiros

Preparar Comida

Preparar comida incluye información con respecto a cómo:

• Monitorear la preparación de alimentos listos para comer
• Asegurar una correcta descongelación de los alimentos.
• Par cocinar los alimentos adecuadamente
• Garantizar una cocción adecuada de los alimentos.
• Garantizar un enfriamiento adecuado de los alimentos.
• Garantizar un recalentamiento adecuado de los alimentos.
• Siga los procedimientos adecuados para el contacto de las manos desnudas con alimentos listos para comer

Limpieza, Desinfección y Mantenimiento

Limpieza, desinfección y mantenimiento incluye información sobre cómo:

• Utilizar herramientas, utensilios y equipos para los fines previstos.
• Mantener las herramientas, utensilios y equipos alimentarios en buenas condiciones.
• Supervisar el almacenamiento y etiquetado adecuados de los productos químicos.
• Asegúrese de que los utensilios limpios estén almacenados y protegidos adecuadamente (incluidos los artículos de un solo uso)
• Asegúrese de que se sigan los procedimientos de limpieza in situ
• Utilizar correctamente un fregadero de 3 compartimentos
• Verificar que el lavavajillas mecánico se mantenga y desinfecte adecuadamente
• Utilice un kit de prueba de productos químicos desinfectantes

Mantenimiento De Instalaciones

El mantenimiento de instalaciones incluye información sobre cómo:

• Verificar que se utilice una fuente de agua aprobada (pública o privada)
• Responder a eventos de contaminación como vómitos o diarrea.
• Responder a riesgos inminentes para la salud, como incendios, cortes de energía, plagas, desbordamientos de aguas residuales e interrupciones en el suministro de agua.
• Identificar y buscar acciones correctivas para conexiones cruzadas.
• Identificar y buscar acciones correctivas para problemas de reflujo.
• Verifique que la campana y los filtros de la campana se limpien periódicamente
• Mantener las instalaciones y equipos de eliminación de residuos.
• Garantizar la eliminación adecuada de los residuos.
• Mantener baños y suministros.
• Limpiar adecuadamente las superficies en contacto con alimentos y no alimentos.
• Limpie las superficies en contacto con los alimentos cada 4 horas cuando esté en uso.
• Vigilar las plagas
• Implementar medidas de prevención para el control de plagas.
• Asegúrese de que la estación de lavado de manos esté equipada, designada y ubicada adecuadamente

Alérgenos Alimentarios Clases

¡Obtenga más información sobre los alérgenos alimentarios y cómo proteger a las personas con alérgenos alimentarios que comen en su establecimiento tomando Clases de Alérgenos Alimentarios!

Los temas cubiertos en este curso incluyen:

• Alergia alimentaria versus sensibilidad alimentaria (intolerancia)
• Reacciones alérgicas
• Requisitos de etiquetado
• Contaminación cruzada versus contacto cruzado
• Identificación de información sobre alérgenos en las etiquetas de los alimentos
• Ordenar, recibir y almacenar alimentos para garantizar la seguridad de los alérgenos
• Limpieza para minimizar el contacto cruzado
• Preparar, cocinar y servir pedidos especiales de alérgenos
• Información sobre alérgenos para huéspedes
• Síntomas de una reacción de alergia alimentaria
• Y más...

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