Gerente Certificado de Protección de Alimentos (CFPM) Definición
Un Gerente Certificado de Protección de Alimentos es una persona que ha demostrado el conocimiento, las habilidades y las capacidades necesarias para proteger al público de enfermedades transmitidas por alimentos al completar con éxito un examen de Gerente Certificado de Protección de Alimentos, obteniendo así la certificación.
Descripción de la Certificación del Examen de Gerente Certificado de Protección de Alimentos
Nuestro examen de certificación de Gerente certificado de protección de alimentos (CFPM) de FMC garantiza que los candidatos que completen con éxito el examen y reciban una certificación, identificada al aprobar el examen, sean capaces de identificar las medidas adecuadas de seguridad alimentaria, las regulaciones aplicables y las técnicas para mantener los alimentos. seguridad en sus entornos específicos orientados a la alimentación. Podrán reconocer las preocupaciones sobre la seguridad alimentaria e implementar medidas correctivas y preventivas adecuadas, siempre que sea necesario.
Objetivos del Examen
- Minimizar la contaminación química y física biológica (FATTOM)
- Proteger los alimentos de la contaminación cruzada.
- Atender adecuadamente a las poblaciones de alto riesgo
- Utilizar adecuadamente el Tiempo como control de Salud Pública
- Utilice el control de tiempo y temperatura por seguridad
- Identificar alérgenos comunes
- Proteger los alimentos del contacto cruzado (directo e indirecto)
- Responder a reacciones alérgicas.
- Asegúrese de que los termómetros estén correctamente desinfectados, calibrados y utilizados.
- Compre alimentos de una fuente aprobada.
- Inspeccionar los alimentos a su llegada (es decir, plagas, temperatura, contaminación, etc.)
- Garantizar que los alimentos que no cumplan las normas y reglamentos sean rechazados.
- Garantizar el almacenamiento adecuado de alimentos secos, refrigerados y congelados.
- Verifique que el etiquetado y la fecha sean correctos
- Supervisar la preparación de alimentos listos para comer.
- Asegurar una correcta descongelación de los alimentos.
- Par cocinar los alimentos adecuadamente
- Garantizar una cocción adecuada de los alimentos.
- Garantizar un enfriamiento adecuado de los alimentos.
- Garantizar un recalentamiento adecuado de los alimentos.
- Siga los procedimientos adecuados para el contacto de las manos desnudas con alimentos listos para comer.
- Monitorear las áreas de autoservicio para detectar posibles peligros de contaminación de alimentos.
- Evaluar exhibiciones de alimentos con fines de protección/seguridad.
- Monitorear servicio de comida.
- Asegúrese de que se proporcionen utensilios para dispensar alimentos.
- Asegúrese de mantener la temperatura adecuada de los alimentos (fríos/calientes).
- Utilizar herramientas, utensilios y equipos para los fines previstos.
- Mantener las herramientas, utensilios y equipos alimentarios en buenas condiciones.
- Monitorear el almacenamiento y etiquetado de productos químicos.
- Asegúrese de que los utensilios limpios estén almacenados y protegidos adecuadamente (incluidos los artículos de un solo uso)
- Asegúrese de que se sigan los procedimientos de limpieza in situ
- Utilizar correctamente un fregadero de 3 compartimentos
- Verificar que el lavavajillas mecánico se mantenga y desinfecte adecuadamente
- Utilice un kit de prueba de productos químicos desinfectantes
- Utilice etiquetas/tiras térmicas para desinfectar a altas temperaturas.
- Asegúrese de que se utilice una fuente de agua aprobada (pública o privada)
- Responder a emergencias como vómitos e interrupciones en el suministro de agua.
- Identificar y corregir conexiones cruzadas.
- Identificar y corregir problemas de reflujo
- Responder a los desbordes de aguas residuales
- Mantener espacios de aire
- Verifique que la campana y los filtros de la campana se limpien periódicamente
- Mantener las instalaciones y equipos de eliminación de residuos.
- Garantizar la eliminación adecuada de los residuos.
- Mantener baños y suministros.
- Limpiar adecuadamente las superficies en contacto con alimentos y no alimentos.
- Limpie las superficies en contacto con los alimentos cada 4 horas cuando esté en uso.
- Vigilar las plagas
- Implementar medidas de prevención para el control de plagas.
- Asegúrese de que la estación de lavado de manos esté abastecida, designada y ubicada adecuadamente
- Asegúrese de que los empleados sigan los procedimientos adecuados de lavado de manos.
- Garantizar una buena higiene de los empleados.
- Inspeccionar la limpieza de la ropa exterior.
- Asegúrese de que se use sujeción para el cabello al manipular alimentos sin protección.
- Garantizar que se tomen medidas correctivas en caso de violaciones del código.
- Garantizar el uso adecuado de guantes.
- Excluir o restringir a los empleados con infecciones o condiciones transmisibles.
- Informar de la enfermedad a la autoridad reguladora
- Garantizar el cumplimiento normativo
- Proporcionar avisos al consumidor.
- Mantener el permiso vigente y publicarlo a la vista del público.
- Responder a retiros
Contenido del Examen y Tipos de Preguntas del Examen
Este examen de certificación FMC CFPM acreditado por la Junta Nacional de Acreditación ANSI (ANAB-CFP) constará de setenta (70) preguntas de opción múltiple, y un número específico de cada una cubrirá los siguientes temas:
- Proteger los alimentos: catorce (14) preguntas;
- Comprar, recibir y almacenar alimentos: ocho (8) preguntas;
- Preparar alimentos: diecisiete (17) preguntas;
- Servir y exhibir comida: siete (7) preguntas;
- Limpieza, desinfección y mantenimiento: seis (6) preguntas;
- Mantenimiento de instalaciones: cuatro (4) preguntas;
- Personal de Alimentos e Higiene - diez (10) preguntas;
- Siguiendo el Reglamento: cuatro (4) preguntas.
¿Cómo se determina la equivalencia de forma?
Cada nuevo formulario de examen FMC contendrá el 70% de los elementos del examen del formulario de examen anterior como preguntas "básicas". Luego, el 30% restante de las preguntas se reemplaza con preguntas de igual dificultad, basadas en el desempeño anterior del ítem, contenido similar, para cumplir con los requisitos del modelo del examen y las recomendaciones de las SME al establecer la equivalencia de formulario.